作為優質蛋白質的來源之一，蘑菇含有豐富的維生素B和維生素D和礦物元素，同時還含有微量礦物質鍺元素，可以幫助身體有效利用氧氣并防止自由基對身體的破壞作用。蘑菇在增強免疫力方面還有著重要作用。

蘑菇在 2024 年食品趨勢預測中占有一席之地，正成為消費風向的前沿，一些餐飲服務行業和食材供應商已經注意到蘑菇越來越受歡迎，尤其人們對獨特品種的蘑菇和加工制品的需求會增加。

世界各地的餐廳用蘑菇制作豐富多樣的料理，法國知名主廚 Guy Savoy 用扇貝與珊瑚脆殼搭配洞穴蘑菇及調味醬汁，美國紐約的 Willow 餐廳用杏鮑菇裹上面包糠、海苔粉及少許鹽和胡椒做成純素“魷魚圈”，Native 和 Parilla 等餐廳用蘑菇制作甜點，愛爾蘭都柏林的 Glas 餐廳有一道招牌蘑菇“扇貝”，英國倫敦的 Holy Carrot 餐廳會用蘑菇搭配味噌黃油等。餐廳預訂平臺 Resy 認為蘑菇是今年菜單上將大量出現的一種食材。

日前，Mush Foods 在美國推出首款餐廳專用蘑菇根混合物，可憑借經濟實惠的價格提升肉類、禽類和魚類菜肴的風味、營養價值及可持續特色，也能替代食譜中的部分葷食，同時降低成本并減少對環境的影響，此公司還榮獲了 Grow-NY 食品和農業商業獎。

美味的蘑菇有增強人體免疫力等健康益處，營養豐富的蘑菇根由野生蘑菇品種混合制成，提供了具有鮮味的蛋白質食物來源，適合添加到多種菜式之中，與肉類混合則保留了傳統肉食的風味和口感，這種糊狀物是一種風味優先的原料，對菜肴中飽滿多汁的水分、良好的粘合度、顏色和質地等方面能予以精準控制，并可助力廚師靈活烹飪，發揮料理創意，滿足不斷變化的消費需求。

當今的消費者對食品來源、成分和生產都更關心了，口味也在不斷地變化。菌類超越了傳統烹飪的場景，跨入了更高級的食品品類，未來將開拓出更大的市場規模。

根據Transparency Market Research的數據報告，由于消費者對功能性食的興趣日益增長，全球蘑菇市場預計將從2015年的341億美元躍升至2024年底的693億美元。另根據《財富商業洞察》的蘑菇產業報告，預計到2026年，全球蘑菇市場預計將以年復合增長率為6.41%的速度飆升，全球消費量將達到2084萬噸。

2024年，人們會在很多食品和飲料類別中發現蘑菇，從早餐到晚餐、從健康到美容，蘑菇在消費者生活中已經無處不在。針對不斷變化的菌類食品格局，許多公司正在崛起，我們期待著市場上能出現越來越多精加工的、創新性的產品，為消費者提供豐富的選擇，產品開發人員也會找到方法，將古老的智慧融入新的令人渴望的食品形式中。

來源：《川菜》